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上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案

日期: 2020-06-16
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上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案

 

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂食品安全卫生管理,做好校园疫情防控,依据《食品卫生法》,结合上海市教委的相关规定以及我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行。特制订以下方案:

一、指导思想

以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提高服务质量,提升管理水平,努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口,让老师安心,家长放心,让学生欢心。

二、工作原则

全体教师重视食品卫生工作,有人专管。坚持贯彻执行《食品卫生法》,严把食品、药品质量关,不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品、饮用水等,不容许过期,变质食品进入校园,防止食物、药物中毒和传染病及各类突发事件、事故的发生。要严格遵守消防安全管理制度。对食堂、宿舍重点部门的消防安全坚持“以防为主、以消为辅”的消防工作方针,做到技术规范、设备良好、定期检查、依法管理。严格学校食堂卫生管理。食堂工作人员持证上岗,定期培训,严格按照食品卫生法规按程序操作,防止事物中毒事故的发生。对师生加强饮食安全卫生的教育。

上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案


 食品安全培训

上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案


食品安全培训

上海立达学院食堂食品卫生安全管理方案


健康证持证上岗

三、具体措施

食堂管理具体措施如下:

1.在原料质量及粗加工方面

1)原料由专人到指定的长期供应点采购。(2)设有专门的原料验收员,经验收腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。(3)有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。(4)设有原料加工的专用场地,原料清洗做到荤、素分开。

2.在食品贮藏方面

1)食品分类存放排列整齐。(2)有食品货架和货柜并做到离墙、离地存放。(3)仓库做到干燥、通风通气有防潮、防霉设施。

3.食品制作及餐间方面

1)通风透光良好,给、排水方便合理。(2)地面有无毒耐腐、蚀材料构筑无积水。(3)天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。(4)灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖并保持无污渍垢。(5)设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。(6)高有青菜浸泡池买青菜要求先行浸泡20分钟。

4.餐具方面

1)有专人负责洗涤,消毒餐具。(2)设有餐具洗涤池冲洗池及消毒池。(3)已消毒的餐具采取了保洁措施。

5.食堂卫生人员方面

1)食堂从业人员都经过健康检查并取得健康证。(2)上班都要求穿戴工作衣帽头发不得外露。(3)讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指。(4)不能随地吐痰,不乱丢废弃物

6.环境卫生方面

1)室内水池加盖上锁。(2)环境卫生保持清洁无卫生角,无积灰。(3)垃圾桶加盖,能及时清除。并做好垃圾分类。(4)排污沟保持通畅。

检查食品卫生安全进销台帐,对每年度的食品安全工作进行总结,对要整改的单位督促完成。

继续开展专项整治工作,确保食堂、商户卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。


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