服务热线: 021-57805678
搜索
信息公开目录

2018级酒店管理(烘焙与饮品)专业培养计划

日期: 2018-10-31
来源:
发布:

一、专业名称   酒店管理(烘焙与饮品)

二、专业代码   640106

三、招生对象   普通高中及中专、职校、技校毕业生

四、学制与学历 三年,专科

五、就业面向

毕业生能够胜任高星级酒店的西点制作、饮品调制及西点屋、酒吧、咖啡吧等相应部门的管理岗位;社会餐饮企业的西点技术人员或管理岗位工作;自主创业与经营管理。

六、培养目标

本专业全面关注学生成长,以优化教学环境为抓手,创新“行业引导、能力递进、岗位实战”的人才培养模式,以培养职业素质与职业能力并重且具有创新意识的高级烘焙人才和中基层管理人才为目标;在专业教学上,致力于培养掌握烘焙与饮品的专业基础理论和基本知识,具备较强的业务操作能力和职业综合能力,获得高等职业教育学历证书和职业技能资格证书,能够从事西点制作、饮品调制等服务与管理工作,符合餐饮企业一线需要的“下得去,留得住、用得上”的应用型、技能型专门人才。

七、专业核心能力

具备扎实的专业理论、娴熟的专业技能,良好的职业道德食品安全意识、规范化、标准化生产操作能力为企业培养职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工,以及技术技能型、复合技术型及知识技能型人才

八、职业技能证书

证书名称

培养计划中

对应课程

考证时间

证书管理机构

备注

西式面点师(四级)

西点工艺技术Ⅱ

3学期

上海市人社局

选考

西式面点师(三级)

西点工艺技术Ⅲ

5学期

上海市人社局

必考

旅游饭店英语等级证书(A级或B级)

餐饮专业英语

3学期

上海旅游培训中心

A选考,B必考

咖啡师(初级)

咖啡制作与品鉴

3学期

咖啡协会

选考

九、课程体系与核心课程

专业核心课程简介

1. 课程名称:酒店服务礼仪

课程编号:

课程内容:本课程是酒店管理专业的职业基础课之一,课程重视知识、技术和能力三个目标的统一。本课程包含了有关服务礼仪的基本内容:礼仪绪论、接待人员的基本礼仪、行业主要岗位接待礼仪、国际交往礼仪、宗教礼仪、国内部分民族及我国港澳台地区礼仪、国外主要客源国礼仪。配合教材安排一定的实践技能操作。

教材:《旅游交际礼仪》,陆永庆等编著,东北财经大学出版社

 

2. 课程名称:现代酒店管理

课程编号:G3031107

课程内容本课程是酒店管理专业的职业技术课之一,课程旨在以现代管理学原理为基础,综合运用多学科知识,对现代旅游饭店经营管理作全面,系统的阐述和研究。本课程包含了有关酒店管理知识和科学方法的基本内容:现代饭店管理概论、现代饭店的经营理念与实践、饭店经营战略的选择与实施、饭店督导管理、饭店服务质量与管理、饭店物资管理、饭店安全管理、饭店企业文化与公共关系、饭店的品牌化经营、饭店集团经营与星级饭店评定、饭店业的创新与发展。

教材:《现代饭店管理》,朱承强编著,高等教育出版社

 

3. 课程名称:初级西点工艺技术

课程编号:

课程内容:本课程是酒店管理专业的专业核心课之一,课程旨在烘焙理论知识的基础上,讲授初级的西点制作工艺及相关技术,主要包括:工器具及设备使用、基本技能学习、初级西点产品的制作等。

教材:《西式面点师(五级)》,人力资源和社会保障部教材办公室,中国劳动社会保障出版社

 

4. 课程名称:中级西点工艺技术

课程编号:

课程内容本课程是酒店管理专业的专业核心课之一,课程旨在烘焙理论知识的基础上,讲授中级西点制作工艺,主要内容是:装饰基础知识、原料的理化特性、点心类制品工艺、面包类制品工艺。

教材:《西式面点师(四级)》,人力资源和社会保障部教材办公室,中国劳动社会保障出版社

 

5. 课程名称: 高级西点工艺技术

课程编号:

课程内容: 本课程是酒店管理专业的专业核心课之一,课程旨在烘焙理论知识的基础上,讲授高级西点制作工艺,主要内容是:蛋糕装饰、西点制作工艺、面包产品质量控制。

教材:《西式面点师(三级)》,人力资源和社会保障部教材办公室,中国劳动社会保障出版社

 

6. 课程名称: 面包造型与糖艺艺术

课程编号:

课程内容: 本课程是酒店管理专业核心课之一。本课程旨在学生掌握烘焙基础知识与实践技能的基础上,学习面包造型技术与糖艺工艺,具备一定美学与造型知识,提升学生的创意意识和能力。

教材:《面包造型》,马玉贵,科学出版社

 

7. 课程名称:咖啡制作与品鉴

课程编号:G3031190

课程内容:本课程是酒店管理专业核心课之一,重点在于让学生系统掌握咖啡的历史与文化,掌握从咖啡豆生产、选取、研磨,直到调制整个过程,不仅学会常见咖啡的调制,并且丰富学生的咖啡文化。

教材:《咖啡品鉴大全》,田口护,辽宁科学技术出版社

 

8.课程名称:食品营养与卫生

课程编号:G3031113

课程内容:本课程是烘焙与饮品方向专业基础课程之一,课程主要是介绍食品营养、食品卫生及其与人体健康关系的基础理论与研究方法。通过本课程的系统学习,让学生掌握有关食品营养与食品卫生的基本理论知识及分析解决问题的方法。课程内容主要为:基础营养学知识、不同人群的营养、营养配餐及食品卫生与监管等。

教材:《食品营养与卫生学》 王丽琼 主编  化学工业出版社

 

9. 课程名称:食品质量与安全

课程编号:G3031149

课程内容:本课程为酒店管理专业课程之一,课程主要从国内外食品质量安全的实际情况出发,系统的讲述食品质量与安全管理的理论、方法、法规、标准及管理体系,主要内容为食品质量与安全基本知识、食品质量管理方法、食品质量法规与标准、食品良好操作规范GMP、食品卫生标准操作程序SSOP、食品质量控制体系HACCPISO2200:2005食品安全管理体系标准以及食品质量安全市场准入制度QS与召回等。

教材:《食品质量与安全》 蔡健,李延辉 主编  中国计量出版社

 

10. 课程名称:店面运营与管理

课程编号:G3031196

课程内容:本课程为酒店管理专业(烘焙与饮品)专业课之一,课程主要以连锁企业门店为主体,以门店运营与管理活动为脉络和主线,主要内容包括:门店管理概述、卖场规划与设计、商品陈列、店长作业管理、理货员作业管理、收银作业管理、门店促销管理、营业现场服务管理、门店防损与安全管理。

教材:《门店运营与管理》 符蕾 主编  化学工业出版社

 

11. 课程名称:烹饪工艺美术

课程编号:

课程内容:本课程为酒店管理专业(烘焙与饮品)专业课程之一,课程旨烹饪美术欣赏和提高从业素养,主要内容包括:烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术,饮食环境的美化艺术等内容。

教材:《烹饪工艺美术》,张菁 主编 科学出版社

 

十、理论与实践教学时间分配

课程类别

学分

学时

占总学时的百分比(%)

理论学时

实践学时

通识教育课(必修)

35

609

26.6

291

318

专业基础课(必修)

23

365

15.9

228

137

专业核心课(必修)

23

364

15.9

18

346

专业技能课(必修)

17

296

12.9

150

146

专业实践课(必修)

21

570

24.8

0

570

选修课

8

90

4

90

0

合计

127

2294

100%

777

1517

实践学时占总学时(%)

66.1

2018级酒店管理(烘焙与饮品)专业培养计划附表2:酒店管理(烘焙与饮品)专业教学一览表


相关推荐:
友情链接
Copyright ©2018 上海立达学院
犀牛云提供企业云服务